Formação executiva para sair de uma unidade e construir um grupo, com método, linguagem e plano executável.
Quem opera bem 1 unidade raramente consegue liderar a expansão de um grupo. Não por falta de talento, mas por falta de estrutura, repertório executivo e plano. É exatamente esse o salto que o programa entrega.
Você toca a unidade no detalhe, mas ainda não desenvolveu a camada de líderes que opera no seu lugar. Sem isso, a próxima unidade nasce frágil e o grupo nunca decola.
Quer crescer e ser referência no setor, mas não sabe se franquia, sócio operador ou unidade própria. Não sabe captar. Não sabe desenhar holding. Cresce no escuro.
O food service brasileiro está se profissionalizando. Investidores, fundos e M&A estão entrando. Quem não fala a linguagem desse novo mercado fica fora da próxima onda.
Você quer ser protagonista do food service no Brasil, não coadjuvante. Mas falta repertório executivo: governança, expansão, captação, holding. Quem domina isso lidera a próxima década.
Ao longo do programa você atravessa três estágios: operador aprisionado, executor com método e CEO de grupo. A passagem é estrutural, não metafórica.
Cada Tema Chave existe por um motivo de resultado, não por um motivo de conteúdo. Aqui você vê o que cada tema trabalha e, mais importante, o que ele destrava no plano de expansão que você sai construindo.
Quebra de mentalidade de operador. Diagnóstico estratégico do negócio atual e construção de uma ambição que cabe no papel e no mercado.
Você sai com clareza absoluta de onde está, onde quer chegar e por quê. Sem isso, qualquer plano de expansão vira tentativa.
Como organizar pessoas, processos e governança interna para que o negócio funcione sem você dentro do salão. Team OS aplicado a food service.
Destrava o gargalo número 1 da expansão: a dependência do dono. Sem time que opera sozinho, não existe segunda unidade, existe segundo problema.
Unidade própria, franquia ou sócio operador: quando, por que e como cada modelo funciona. Padronização e replicabilidade do conceito.
Você decide o modelo certo para o seu negócio com critério, não com achismo. É a escolha que define a velocidade e o risco da próxima década.
Unit economics por unidade, CAPEX, ROI, payback. Captação, equity, dívida e estruturação de funding para crescer sem comprometer o controle.
Você sai com a base numérica que sócios, bancos e investidores exigem antes de qualquer conversa séria. Sem ela, nenhuma porta abre.
Estrutura societária, holding gastronômica, valuation e governança. Roadmap final do plano de expansão, pronto para execução.
Você fecha o programa com o ativo que importa: um plano de expansão executável, com estrutura jurídica e financeira que aguenta crescer.
IA real, aplicada a grupos que estão escalando agora: operação, CRM, engenharia de cardápio, previsão de demanda e automação de rotinas. Ferramentas e casos práticos, não teoria.
Você sai entendendo onde a IA já destrava eficiência e margem no food service — e sai com um plano de adoção para o seu grupo, não uma lista de promessas.
Encontro presencial de abertura para dar início ao programa. Calibragem de mentalidade, diagnóstico e ambição executável.
Mentores e convidados com experiência real em expansão, M&A, franchising e investimento abrindo bastidores que não estão em livro nenhum.
Construção contínua do Plano de Expansão Executável — o ativo final que você leva para sócios, investidores e bancos.
Encontros síncronos com os mentores principais para discutir cases, tirar dúvidas e aprofundar decisões em tempo real.
Biblioteca de aulas sob demanda para revisitar conceitos, alinhar o time interno e estudar no seu ritmo.
Fase de preparação que prepara os alunos até o início oficial da turma — bases conceituais, networking e diagnóstico iniciados.
Ambiente exclusivo entre alunos, ex-alunos e mentores para troca de cases, parcerias e indicações reais de mercado.
Análises de grupos gastronômicos para entender o mercado e descobrir o que outros players executaram, com bastidores, decisões e resultados.
Acesso facilitado a eventos e cursos da GASS, como o GASS Select e o GASS Experience, ampliando network e repertório.
Frameworks, templates e leituras curadas para intensificar os resultados ao longo de toda a jornada.
Antes do início oficial, os participantes confirmados entram em uma fase de aquecimento. O objetivo é chegar no primeiro dia do programa já preparado — com as bases do conhecimento, o networking iniciado e a mentalidade calibrada para o que vem.
Comunidade ativa desde o primeiro dia. Troca entre pares, insights do mercado e conexões antes mesmo da aula magna.
Encontros ao vivo para trabalhar as bases conceituais e já começar o diagnóstico do negócio de cada participante.
Análise de grupos gastronômicos reais — como foram construídos, quais os modelos de expansão, quais os erros e acertos.
Materiais, frameworks e templates que serão usados ao longo do programa — já disponíveis para familiarização.
Leituras curadas que constroem o repertório executivo necessário para pensar como CEO de food service.
Os blocos abaixo complementam os Temas Chave estruturais do programa. Clique em cada bloco para ver os subtemas trabalhados.
Como posicionar marca, conceito e portfólio no mercado para construir vantagem competitiva real e sustentável.
Construção do plano estratégico do grupo: visão, objetivos, prioridades e métricas de longo prazo.
Como decidir o mix de marcas, formatos e segmentos dentro de um grupo gastronômico.
Identidade visual, posicionamento por segmento e arquitetura de marcas dentro de um grupo — para você não depender de uma única bandeira para crescer.
Como combinar capital próprio, dívida e equity para sustentar a expansão sem perder controle.
Critérios e modelos para decidir onde colocar cada real disponível: nova unidade, base instalada, marketing ou estoque estratégico.
Como distribuir time, atenção e investimento entre operação, expansão e novos projetos.
Construção e acompanhamento do orçamento anual do grupo — disciplina financeira aplicada à realidade do food service.
Métricas de retorno por unidade, projeto e iniciativa — base para decisões de expansão.
Como balancear margem e velocidade: quando priorizar lucro e quando priorizar escala.
Como funciona o capital institucional, o que esses fundos buscam e como se preparar para uma rodada.
Critérios para escolher cidades, regiões e bairros — leitura de mercado e timing de entrada.
Como avaliar se o seu modelo está pronto para escalar e quais ajustes precisam ser feitos antes.
Quando usar franquia ou licenciamento como motor de crescimento, e como estruturar para não destruir a marca.
Lógica de M&A no food service: comprar, vender ou fundir operações para acelerar o crescimento.
Quando a próxima unidade é a melhor decisão e quando o ROI maior está dentro das unidades já abertas.
Decisão estratégica entre crescer abrindo unidades próprias ou via aquisição e parceria.
Como avaliar e entrar em novos mercados com risco controlado — geográfico, de canal ou de público.
Como analisar se um ponto vale a pena antes de assinar o contrato. Avaliação de localização, público, ticket médio, concorrência e retorno esperado.
Dark kitchens, operações híbridas e marcas digitais como estratégia de expansão com menor CAPEX e maior velocidade.
Como construir e sustentar uma cultura que escala junto com o grupo.
Desenho de organograma, áreas e responsabilidades para sustentar múltiplas unidades.
Sistemas de avaliação, metas e feedback que mantêm o time produtivo em escala.
Como identificar, formar e reter os líderes que vão operar o grupo no seu lugar.
Ferramentas para conduzir conflitos entre sócios, áreas e times sem perder velocidade.
Cultura de dono em cada nível: como cobrar e dar autonomia ao mesmo tempo.
Conselhos, ritos e estruturas de decisão que sustentam um grupo em expansão.
Camadas de gestão, rituais e indicadores que mantêm a operação sob controle conforme o grupo cresce.
ERP, BI, CRM e ferramentas operacionais — quais sistemas escolher e como implementar de verdade.
Como construir BI em food service: dados que importam, dashboards que decidem.
Cultura e prática de decidir com números, não com achismo — aplicada à realidade do operador.
Como modelar cenários otimista, base e pessimista para decisões de investimento e expansão.
Como redesenhar processos, jornada do cliente e operação a partir de tecnologia — sem cair em modismo.
ERP, PDV, delivery e BI conversando entre si em tempo real — base para qualquer estratégia de IA séria.
Uso prático de inteligência artificial para prever demanda, ajustar produção e reduzir CMV de forma mensurável.
Como estruturar dados de unidades, canais e clientes para que possam ser usados por IA, BI e times de decisão.
Jornada automatizada para clientes recorrentes, recuperação e segmentação — tirando o marketing do achismo.
Uso de IA e automação para sustentar abertura de novas unidades sem multiplicar custo fixo na mesma proporção.
Como McDonald's, Outback, Madero e outros grupos chegaram onde chegaram — modelos de expansão, decisões societárias, erros e acertos.
Convidados com experiência real em expansão de food service, M&A, franchising e investimento dividem os bastidores do crescimento.
Nos dias 23 e 24 de Novembro de 2026, em Fortaleza/CE, o programa começa com uma imersão presencial conduzida por um especialista no assunto para dar início ao projeto de construção e escala do seu grupo.
O ponto de partida define o teto da expansão. Antes de método, calibragem mental. Antes de plano, ambição realista. Os dois dias presenciais existem para garantir que você entre nos temas seguintes com a cabeça e a leitura certas, e não com as crenças que travaram o seu crescimento até aqui.
2 dias presenciais em Fortaleza, em formato de sala fechada e número limitado de participantes. Imersão executiva: provocação, diagnóstico individual e construção coletiva. Não é palestra, é virada de chave.
Sair da cabeça de operador e entrar na cabeça de quem dirige um grupo. A virada começa antes do método.
Mapa preciso de onde o seu negócio está hoje e o que está travando a expansão. Sem isso, nenhum plano é honesto.
Definição executável da ambição: quantas unidades, em quanto tempo, com qual modelo. Ambição que cabe no papel e no mercado.
Mercado, finanças, estratégia, criação, inovação e muito mais: você terá acesso ao conhecimento e os bastidores do crescimento com quem já construiu.
O Plano de Expansão Executável é o ativo que você leva para sócios, investidores e bancos. Tem valor intrínseco fora do programa.
Desenho societário, holding e governança que sustenta múltiplas unidades.
Decisão fundamentada entre franquia, sócio operador ou unidade própria.
Unit economics, CAPEX, payback e tese de captação para a próxima unidade.
Sequência executável das próximas 4 a 8 unidades, com marcos e gatilhos de decisão.
Esse programa funciona porque a turma é selecionada. Se o seu momento está descrito no perfil que aceitamos, converse com a gente. Se ainda se encaixa no perfil que não aceitamos, é melhor não entrar agora.
A segunda turma começa em Novembro de 2026 com um número reduzido de operadores selecionados — para garantir mentoria próxima e profundidade real em cada plano de expansão.
A segunda turma do CEO Food Service Program começa em Novembro de 2026, com a imersão presencial de abertura em Fortaleza/CE nos dias 23 e 24 de novembro. As vagas são limitadas e por seleção.
Não. Cursos de gestão ensinam a gerenciar melhor o seu restaurante. O CEO Food Service Program ensina você a sair dele: a se posicionar, pensar e operar como CEO de um grupo. É outra categoria.
Em média 4 a 6 horas por semana, entre encontros ao vivo, conteúdo gravado e construção do seu plano. O método foi desenhado para quem ainda está dentro da operação: você aplica enquanto aprende.
Pelo menos 1 restaurante operando há mais de 2 anos, faturamento consolidado, capacidade de investimento sem crédito e ambição real de expansão. A turma é curada: fazemos uma conversa antes de aceitar a entrada.
O Plano de Expansão Executável: estrutura societária, modelo escolhido (franquia, sócio operador ou unidade própria), unit economics por unidade, CAPEX, tese de captação e roadmap das próximas 4 a 8 unidades. É um documento com valor real fora do programa.
O investimento é de R$ 10.000 — 12x R$ 833,33 no cartão de crédito ou R$ 7.500 à vista (25% de desconto). O valor reflete a profundidade do programa: turma reduzida, mentoria próxima, acesso direto aos especialistas e a entrega de um Plano de Expansão Executável com valor real fora do programa. Uma segunda unidade bem estruturada gera de R$ 30k a R$ 80k/mês de lucro adicional — o ROI paga o programa em poucas semanas.
Garantia de satisfação. Conclua a aula magna presencial de 2 dias em Fortaleza e, se não enxergar valor real, devolvemos 100% do investimento. Confiamos no método porque ele é construído para entregar clareza desde o primeiro encontro.
Segunda turma em 23 e 24 de Novembro de 2026 · Fortaleza/CE · Vagas limitadas por seleção.
